Les poissons


PAILLASSON DE POMMES DE TERRE A LA CORIANDREET CREVETTES SAUTEES AU GINGEMBRE

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Pour 6 personnes :

12 crevettes roses crues
8 pommes de terre
6 petits piments doux
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de coriandre
3 oeufs
2 pincées de paprika
1 cc de gingembre rapé
2 pincées de piment d'Espelette
5 cl de cognac
huile
sel ,fleur de sel et poivre

Préparation

1.- Rincer la coriandre. Réservez quelques feuilles pour la finition et ciselez finement le reste.
Epluchez, lavez et râper les pommes de terre au-dessus d'un saladier.
Ajoutez les oeufs, la coriandre et le paprika. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 150 oC.
Attention de ne pas préparer les pommes de terre trop en avance, car l'eau qui s'extrait pourrait gêner la consistance de la galette.

2.- Versez une cuillère à soupe d'huile dans une mini poële.
Versez-y un sixième de la préparation de pommes de terre.
Laissez cuire 5 minutes. Retournez le paillasson et laissez cuire 5 minutes.
Procédez de la même façon pour les 5 autres paillassons et réservez-les au chaud dans le four.

3.- Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poële.
Saisissez les crevettes 2 minutes de chaque côté.
Saupoudrez de gingembre d'ail et de piment d'Espelette.
Prolongez la cuisson 1 minute. Versez le cognac et flambez. Laissez l'alcool s'évaporer et parsemez de fleur de sel

4.- Répartissez les paillassons dans les assiettes chaudes. Posez dessus les crevettes au gingembre.
Décorez avec un petit piment et quelques feuilles de coriandre.

Crabe des Iles

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Filet d'Omble Chevalier aux fruits de la passion

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Crevettes au curry rouge (recette thailandaise)

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INGREDIENTS

1 Grosse orange
Brunoise de poivrons rouge et jaune très fine
Noix de coco rapée
10-12 crevettes cuites par personne décortiquées avec queue
Sauce de curry rouge (1 c à soupe)
Lait de noix de coco en brique (env. 400ml)
Riz parfumé (basmati)

PREPARATION

Sauter la pâte de curry avec 2 c. à soupe de lait de coco env. 1 minute dans un
Wok chaud ou une grande poêle à frire, en remuant.
Ajouter le reste  de lait de coco, porter à ébullition, cuire env. 10 minutes à feu doux.

Préparer la brunoise et la faire cuire doucement dans un bouillon de légumes (garder croquant) puis égoutter.

Cuire le riz (sachets) env. 15 minutes.

Eponger les crevettes dans du papier absorbant, ajouter à la préparation du curry, cuire environ 3 minutes à feu doux et à couvert.

Couper des tranches fines d'orange pour la garniture.

Dresser le tout selon la photo et bon appétit.
Téléchargez la recette des crevettes au curry rouge (pdf)

Baudroie en manteau de basilic et lard

Pour  4 personnes

2        filets de baudroie  ( 500gr )
20      tranches de lard fumé
1        bouquet de basilic
20      tomates cerise

Sel (fleur de sel ), poivre, huile, cure-dent


Préparation :

Essuyer les filets et les saler avec la fleur de sel.
Couper les feuilles de basilic en fines lanières et tourner le poisson.
Enrouler les tranches de lard autour du poisson et fixer avec les cure-dents

Faire chauffer une poêle antiadhésive.
Rôtir les filets durant 15 min à feu doux, en les retournant régulièrement
jusqu'à coloration.
Ajouter les tomates et laisser cuire durant 5 min.  avec le poisson.

Servir avec un riz ou pâtes aux oeufs.

Bon appétit ! 

Sauce au vin blanc et fines herbes 

Ingrédients

2 dl de vin blanc sec
1 dl de bouillon de légumes
1 ½ dl de crème
2 c à café de margarine ou de beurre
2 c à café de farine
un soupçon de sel
poivre du moulin
qq gouttes de citron
1-2cs de fines herbes hachées p.ex (aneth-ciboulette-cerfeuil-persil-estragon)

Préparation

Faire réduire de moitié à feu vif à 1 ½ dl, le vin blanc et le bouillon de légumes,
baisser la chaleur ajouter la crème(en dehors du feu... et porter à ébullition.
Bien manier à la fourchette, la margarine ou le beurre mou et la farine.
L'incorporer au liquide en fouettant, laisser cuire doucement 3-4 min. Jusqu'à ce que
la sauce soit liée.
Ajouter l'aneth et autres herbes . « Moudre » les morceaux d'estragon à la main, si
nécessaire.
Tenir au chaud.
Verser sur le poisson au moment de servir

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Filets de truite à l'absinthe

Recette neuchâteloise
pour encourager notre ami DD )

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 beaux filets de truite  ( ou 8 ... si petits ou grosse faim )
beurre à rôtir
75 cl d'absinthe
200 gr de petits pois surgelés
200 gr de poireau en fines rouelles
200 gr de carottes en tagliatelles
3 dl de crème
sel et poivre


Préparation

Dans le beurre à rôtir dorer, par portions, les filets environ 2 min par côté assaisonner.
Remettre tous les filets dans la poêle, les arroser de l'absinthe et flamber.
Dans une autre poêle mettre du beurre et faire revenir tous les légumes.
Ajouter la crème et cuire environ 10 min.
Assaisonner.

Dresser les filets accompagnés de cette sauce/garniture aux légumes.


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